マイコトキシン(カビ毒)とは、カビ(真菌)からの代謝産物のことで約300種類以上存在するらしい。図1では代表的なカビの種類とカビから産生される毒素(マイコトキシン)を示した。 図1、カビとマイコトキシン カビは10-40℃の温度域と4-8pHの環境を好み増殖する…